15 de junho de 2009

Mil folhas de raízes e creme de castanha do Pará



Olha o inhame parte 2...o retorno


A idéia surgiu de uma indicação do amigo Gil Felipe, biólogo autor de vários de livros sobre botânica e cozinha, ele me passou alguns produtos que achava interessante e por conveniência, pois tinha um pouco de inhame na minha geladeira, resolvi começar a trabalhar com esse tubérculo.

Das utilizações que descobrimos, duas estão nessa receita, a primeira como um substituto ao creme de leite na confecção de cremes e emulsões e a segunda como uma espécie de massa folhada feita com laminas bem finas de inhame e manteiga.

Para o creme utilizamos inhame, água e óleo de castanha do pará, o resultado é um creminho aveludado com gosto de castanha do Pará e sem a gordura animal do creme de leite.

Para a mil folhas utilizamos inhame laminado que é passado por uma manteiga clarificada e assado em um forno sem vento sobre uma placa de silicone, o resultado são chips de inhame de formato retangular e bem fininhas que montadas com um recheio de puré de mandioquinha e cará formam uma mil folhas.

Se você, como eu, achava o inhame um produto meio sem graça taí um bom motivo para mudar de idéia, cada vez mais tenho pensado que todos os produtos tem o mesmo valor gastronomico, cabe ao cozinheiro entender como cada um funciona.


O que interessa no post: (estudar os produtos de preferência com a ajuda de quem entende do assunto)

7 comentários:

  1. Fala Dispiritus;

    Estou afastado do trabalho, por enquanto, mas ainda consigo ver coisas interessantes na internet.

    Para quem diz que o forte não é a sobremesa você é um excepcional confeiteiro..... parabéns!!

    A foto está linda e muito instigante.

    Fico sempre feliz em ver que tem mais gente séria trabalhando e descobrindo coisas interessantes com nossos ingredientes.

    Quando eu voltar a ativa o Marcel vai ser minha primeira visita.

    Abraços e mais uma vez parabéns.

    16 de Junho de 2009 17:01

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  2. valeu Flavio.. só tem cara de doce, mas é salgado mesmo..
    te espero aqui!!
    abração

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  3. Raphael
    Comi esse mil folhas em minha última visita ao Marcel e adorei.
    Além do trabalho (e da ciência exata) de confeitaria no preparo do creme e da massa, o mil folhas mostra sabores muito claros (e bons) das três raízes.
    Abraços!

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  4. Salgado e delicioso. Genial!
    Como sempre....parabéns!
    E boa sorte pra vcs hoje à noite.
    Abraços

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  5. Alhos
    muito obrigado, o mais importante é o sabor mesmo..

    Carlos
    obrigado!!

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  6. Algo de muito bom gosto sem duvida...marca pela diferença parabens....convido-o a passar no meu blog
    Abraço

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  7. Oi,tudo bem?
    Achei bem humorado e acima de tudo inteligente o seu blog.
    Amei a idéia desse creme de inhame. O inhame tem que ser cozido antes ou náo? A quantidade de óleo ou azeite é como em uma maionese?

    Muito obrigada,
    Marluce

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