Em 2006 passei um tempo em Portugal estagiando com o grande mestre Vitor Sobral, além de aprender bastante a ouvir gritos do tipo: " food$$ !!!.... cara&*&%!!!..." aprendi muita coisa sobre produtos, respeito, disciplina e método na cozinha.
Na verdade continuo aprendendo, o Sobral se tornou um baita amigo e vira e mexe estou aí trabalhando pro portuga.
Sobre o bacalhau, aprendi que ele deve ser de salgado lentamente sempre em água fria e sempre na mesma temperatura, deve ser cozido sempre com a pele e se possível com as espinhas e por pouco tempo OU em baixa temperatura para preservar sua textura.
No Marcel utilizamos um belo lombo de bacalhau importado pelo Empório Chiapetta, é caro, bem caro aliás..(pra lá de noventa e tantos paus o kilo) seleccionado um a um , é um belo bacalhau, fantástico na verdade..
Os produtores (o que importa!):
Bacalhau Empório Chiapetta (011-32281497)
Azeite Colavita (011- 38316864)
Assim fica difícil.
ResponderExcluirEstou aquí produzindo 6000 macarons para o final de semana e morrendo de fome.
Vou esperar passar a correria do dia das mães de voar para o Marcel... no bom sentido.
As fotos estão lindas e os pratos incríveis.
Parabéns
Valeu Flávio!! 6000 macarons? ta loco...abração
ResponderExcluiré realmente um delícia!
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