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Cozinha Bossa 5

E lá vem mais um Cozinha Bossa , dessa vez com o chef Alberto Landgraf.


Alberto é um craque, formado em Londres, já passou por cozinhas do nipe de Gordon Ramsay e Pierre Gagnaire. Em São Paulo montou o cardápio do Sub-Astor e coordenou os bares da Cia do comércio.


Vai abrir seu próprio restaurante, o Epice, na Rua Haddock Lobo com uma proposta de cozinha contemporânea e autoral.





Sorte poder mostrar, em primeira mão, o trabalho deste cozinheiro.

Dia 17 de novembro-- quarta-feira

Faça já sua reserva: 30643089 ou pelo twitter @cozinhabossa

cof..cof..

Depois de uma temporada em Gijon uma cidade no norte da Espanha pequena e sem muita coisa para fazer, virei atleta amador...


Meio por acaso, nos momentos de folga do restaurante, calçava um tenis e saia correndo pelas estradas e pela praia, enfim, corria sem destino aproveitando que apesar das temperaturas por volta do zero o ar era puro e as paisagens lindíssimas...

Foram 3 meses de correria e quando me dei conta já era um viciado em endorfina...



foto: Marcos Grellet

Voltei para São Paulo disposto a manter a rotina de corredor..
só que por aqui as coisas não são tão fáceis, tem que garimpar um bom lugar, pegar o carro, achar onde estacionar e, uma vez na pista, enfrentar a fumaça da nossa cidade..



É pessoal ...muita fumaça.....alem de viciado em corrida e metido a atleta posso me orgulhar de ser um gourmet de fumaça..

Foi a partir da minha experiência como degustador de aromas de fumaça que resolvi bolar esse prato.. é carne crua, como um carpaccio, só que com toques de defumação..

a carne não é defumada, o que utilizo é um azeite de castanha do pará misturado a um óleo essencial de madeira... para finalizar o prato coloco algumas pipoquinhas de alcaparra( alcaparra desidratada e frita), pignolis, folhas de capuchina e parmesão... e só .. taí minha carne crua defumada, no estilo corrida na fumaça..

Cozinha Bossa 3.

Chegamos à terceira edição do Cozinha Bossa Nova. Mais um menu a 4 mãos, desta vez, o chef convidado é Thomas Troisgros dos restaurantes 66 Bistro e Olympe do Rio de Janeiro.

Thomas é quarta geração de uma das familias mais importantes da gastronomia mundial, com passagens pelo restaurante Daniel de NY e Mugaritz da Espanha, faz uma cozinha contemporanea de base francesa e bons produtos.

Vamos mesclar alguns pratos do Marcel, como o camarão ao molho de açafrão e o cordeiro e outros do Olympe como o tartare de atum e o robalo ao molho de acerola. Vem aí @cozinhabossa 3!!!!

COZINHA BOSSA NOVA 2

O primeiro cozinha bossa nova foi um baita sucesso, restaurante cheio, serviço tranquilo e o mais importante, comida boa!

Vem agora, dia 25/05, a segunda edição com Joca Pontes, chef do restaurante Ponte Nova de Recife.

Joca é pernambucano, estudou na França e trabalhou em um dos restaurantes mais bacanas de lá, o Ze Kicthen Galerie, daí vem um pouco do seu estilo de cozinha, uma mescla de produtos regionais, técnica francesa e influencias de outros cantos do mundo( Ásia por exemplo). Trazer esse cara para São Paulo e fazer um menu a quatro mãos é um grande orgulho e uma chance de aprender bastante coisa.. da nossa troca de idéias surgiu o @cozinhabossa 2!!

Vem aí Cozinha Bossa Nova 2!! No Marcel: Rua da Consolação 3555 fone:30643089

BOSSA NOVA

Uma idéia sem muitas pretensões, quero reunir alguns amigos, cozinheiros, companheiros de profissão, gente da nova geração, que eu tenho um baita respeito e admiro muito..

O primeiro, vai ser o chefão Rodrigo Oliveira do Mocotó, um amigo, um cara sensacional, que faz cozinha do sertão com muito sabor e técnica.


A idéia do projeto é cozinhar com os bons produtos do Brasil e apresentar nossas idéias, independente das fronteiras. Espero que dessas parcerias surjam boas novidades, tenho certeza que escolhi o cara certo para começar..





Dia 27/04 -jantar !!

Menu Degustação

Foie gras e uvas geladas marinadas na cachaça

Vieiras, praliné de amendoim e farofa de coco e castanhas

Pargo com emulsão do peixe, pamito assado e folhas de jambú

Escondidinho de galinha d´angola e requeijão do norte

Carne de sol, baião de dois cremoso e maxixe marinado

Queijos do Brasil

Cartola e sorvete de rapadura

R$98,00 por pessoa. não inclui serviço e bebidas

Faça sua reserva: 3064-3089

Restaurante Marcel
Rua da consolação 3555

Turma do amendoim!

Sempre curti amendoim, daqueles que ficam no bar e rodam na mão de metade da torcida do Curintia..mas precisei ir para a Espanha, e comer muita castanha meiaboca, para me ligar que temos um produto sensacional no Brasil que é super mal explorado, alias um não, vários...

Temos inúmeros tipos de castanhas bacanas como o amendoim, a castanha do pará, a castanha de cajú e o barú. Produtos versáteis, que podem ser utilizados de várias formas, para fazer farinha, azeite, comer tostado sei la.. (Atenção eu chamo tudo de castanha apesar de saber que podem ser sementes ou frutos!!!)

No menu degustação novo, as castanhas aparecem em dois momentos, primeiro num ravioli defumado de mandioquinha e castanhas no qual utilizo azeites não refinados, prensados a frio de amendoim, castanha do pará e pistache para fazer uma emulsão de madioquinha, com mandioquinha organica e agua mineral.. e depois em uma espécie de praliné de amendoim que vira molho para umas vierinhas de Angra dos reis!

Para os ufanistas de plantão, o amendoim é planta originária do Brasil...então, quando voce provar algum desses pratos no Marcel pense (ou não) no Galvão Bueno gritando: éeeeeeeee .. éeeee do brasil!!!